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酸甜开胃菊花鲈鱼的做法

2019-05-16 23:39:04 | 来源: 热菜

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工  艺:炸口  味:酸甜味难  度:初中水平人  数:2准备时间:15分钟烹饪时间:15分钟

菊花鲈鱼的主料:鲈鱼1000克、芥蓝20克

菊花鲈鱼的辅料:花生油120克、食盐2克、味精3克、香醋15克、番茄酱50克、白沙糖50克

菊花鲈鱼的做法:1、将鲈鱼去鳞,剁掉头尾,掏去内脏,洗净后剖成两片,剔去脊骨,肋骨

2、在鱼肉面用直刀剞上1 厘米宽距、0.33 厘米深的花刀,再用斜刀横剑1厘米宽距、3 刀切断为1 块的菊花鲈鱼生坯,按此法共切10 块

3、芥蓝菜叶洗净,剪成菊花叶状,下沸水锅汆熟取出

4、肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁

5、炒锅置旺火,下入花生油,烧至7成热,将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅,炸2 分钟至鱼块卷成菊花形时,用漏勺悄然捞起,沥干油后盛入盘中,再饰配菊花叶形芥蓝菜叶

6、锅中留底油,放回旺火烧热,倒入卤汁煮沸芡匀,起锅淋于菊花鲈鱼上即成

家常菜做法大全温馨提示:1、生粉不能拍得太厚,以避免影响酥嫩;

2、此菜为糖醋菜型,糖醋的比例为2:1;

3、因有过油炸制进程,需豫备花生油500克。

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